john le killer
11/06/2010, 13h06
DINDE FLAMBEE A L'ARMAGNAC
http://blogsimages.skynet.be/images/000/104/708_dinde2.jpg
Pour 6 personnes
- 1 dinde de 3 kg avec ses abats – 8 tranches de pancetta (poitrine roulée) – 8 clémentines – 5 cl d’armagnac – 5 c. à soupe d’huile d’olive – 50 g de beurre – 1 c. à soupe de paprika – 1 c. à soupe de curry – 1 c. à café de gingembre en poudre – piment de Cayenne – sel, poivre.
1- La veille, mélanger le curry, le paprika, le gingembre, 3 pincées de Cayenne avec l’huile d’olive, poivrer. Bien imprégner la dinde (sauf les abats) de cette marinade, l’enfermer dans du papier d’aluminium, garder au frais.
2- Le lendemain, faire rissoler la pancetta 1 min à sec puis, dans le gras rendu, saisir les abats découpés.
3- Farcir la dinde avec ces ingrédients, fermer avec des piques, la ficeler et la placer dans un grand plat de cuisson, la cuire 2 h au four préchauffé à 180°C en la retournant souvent. Toutes les 30 min, verser 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat. Saler à mi-cuisson.
4- Presser le jus de 4 clémentines, en arroser la dinde. Installer tout autour les autres clémentines partagées en deux et le beurre en copeaux. Cuire encore 30 min.
5- Flamber la dinde à l’armagnac, la servir avec le jus, la garniture intérieure, les demi-clémentines et des étoiles de polenta réchauffée.
Choisissez de la polenta à cuisson rapide, coulée et refroidie sur une plaque, découpée en étoiles et tiédie.
slurrppp
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Pour 6 personnes
- 1 dinde de 3 kg avec ses abats – 8 tranches de pancetta (poitrine roulée) – 8 clémentines – 5 cl d’armagnac – 5 c. à soupe d’huile d’olive – 50 g de beurre – 1 c. à soupe de paprika – 1 c. à soupe de curry – 1 c. à café de gingembre en poudre – piment de Cayenne – sel, poivre.
1- La veille, mélanger le curry, le paprika, le gingembre, 3 pincées de Cayenne avec l’huile d’olive, poivrer. Bien imprégner la dinde (sauf les abats) de cette marinade, l’enfermer dans du papier d’aluminium, garder au frais.
2- Le lendemain, faire rissoler la pancetta 1 min à sec puis, dans le gras rendu, saisir les abats découpés.
3- Farcir la dinde avec ces ingrédients, fermer avec des piques, la ficeler et la placer dans un grand plat de cuisson, la cuire 2 h au four préchauffé à 180°C en la retournant souvent. Toutes les 30 min, verser 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat. Saler à mi-cuisson.
4- Presser le jus de 4 clémentines, en arroser la dinde. Installer tout autour les autres clémentines partagées en deux et le beurre en copeaux. Cuire encore 30 min.
5- Flamber la dinde à l’armagnac, la servir avec le jus, la garniture intérieure, les demi-clémentines et des étoiles de polenta réchauffée.
Choisissez de la polenta à cuisson rapide, coulée et refroidie sur une plaque, découpée en étoiles et tiédie.
slurrppp