FlOrIaN
30/10/2009, 17h14
Escalopes ou côte de veau a la crème
http://1a.img.v4.skyrock.net/1a6/boccuse/pics/1579635622_small.jpg
8 escalope de 150 kg chacun
ou
8 cotes de veau de 200-250 kg chacun
farine 80 gramme
beurre 80 gramme pour cuire les escalopes
beurre 40 gramme pour cuire les champignons
champignons de Paris
porto 10 cl
crème épaisse 1/2 litre
pour cette recette vous aurais besoin de:
une poêle
une récipient pour mettre la farine
une plaque avec une grille qui s adapte dessus
une ème plaque ou assiette
une spatule en bois
un chinois étamine ou passoire étamine
Éplucher,laver,est émincer les champignons. les faire poêler avec les 40 gramme de beurre saler est réserver une fois cuit au chaud.
Saler, poivrer et fariner les escalopes ou cote de veau, les tapoter pour enlever l'excédent de farine. Rincer la poêle servi pour les champignons, ajouter les 80 gramme de beurre dans la poêle est faire cuire les escalope.Laisser coloré très légèrement est les retourner puis laisser cuire quelque minute, Débarrasser les escalopes ou côte sur une plaque munie d'une grille puis réserver au chaud.Dégraisser votre poêle est la déglacer avec le porto, ajouter la crème est laisser réduire quelque minute vérifier l'assaisonnement puis a laide d'un chinois étamine ou d'une passoire étamine verser la sauce sur les champignons remettre le tous dans la poêle est laisser réduire 1 ou 2 minute puis la monter a l'aide de 10 gramme de beurre.Voila votre sauce est prête verser la sur vos escalopes ou côtes de veau est ses fini.
http://1a.img.v4.skyrock.net/1a6/boccuse/pics/1579635622_small.jpg
8 escalope de 150 kg chacun
ou
8 cotes de veau de 200-250 kg chacun
farine 80 gramme
beurre 80 gramme pour cuire les escalopes
beurre 40 gramme pour cuire les champignons
champignons de Paris
porto 10 cl
crème épaisse 1/2 litre
pour cette recette vous aurais besoin de:
une poêle
une récipient pour mettre la farine
une plaque avec une grille qui s adapte dessus
une ème plaque ou assiette
une spatule en bois
un chinois étamine ou passoire étamine
Éplucher,laver,est émincer les champignons. les faire poêler avec les 40 gramme de beurre saler est réserver une fois cuit au chaud.
Saler, poivrer et fariner les escalopes ou cote de veau, les tapoter pour enlever l'excédent de farine. Rincer la poêle servi pour les champignons, ajouter les 80 gramme de beurre dans la poêle est faire cuire les escalope.Laisser coloré très légèrement est les retourner puis laisser cuire quelque minute, Débarrasser les escalopes ou côte sur une plaque munie d'une grille puis réserver au chaud.Dégraisser votre poêle est la déglacer avec le porto, ajouter la crème est laisser réduire quelque minute vérifier l'assaisonnement puis a laide d'un chinois étamine ou d'une passoire étamine verser la sauce sur les champignons remettre le tous dans la poêle est laisser réduire 1 ou 2 minute puis la monter a l'aide de 10 gramme de beurre.Voila votre sauce est prête verser la sur vos escalopes ou côtes de veau est ses fini.