delerium
30/10/2009, 02h33
Pour 8 personnes. Préparation : 50 min. Cuisson : 45 min. Attente : 24 h. Pour le biscuit : 50 g de farine, 50 g de fécule de pommes de terre, 100 g de sucre, 5 jaunes d'oeufs + 3 blancs.
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Fouettez les cinq jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils coulent comme un ruban. Battez, les trois blancs en neige. Incorporez-les aux jaunes battus. Tamisez la farine et la fécule. Incorporez-les avec précaution au mélange d'oeufs. Repliez le papier sulfurisé aux deux extrémités pour lui donner une forme carrée. Etalez-y la pâte en une couche régulière. Glissez la plaque au four et laissez cuire 10 min jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Retournez-le sur un linge.
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Pour la garniture : 1 kg de marrons épluchés, 50 cl de lait, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de kirsch.
Dans une casserole, placez les marrons, le lait et les deux sucres. Laissez cuire 30 min jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Ecrasez-les en purée épaisse. Parfumez de kirsch.
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Pour le sirop : 50 g de sucre, 3 c. à soupe de rhum.
Préparez le sirop. Chauffez 10 cl d'eau et le sucre. Ajoutez le rhum. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez-en le biscuit. Ajoutez la crème fraîche à la purée de marrons refroidie. Mélangez vivement pour l'incorporer totalement. A l'aide d'une spatule étalez la crème de marrons sur le biscuit jusqu'à 2 cm des bords. Soulevez progressivement le linge et faites rouler le biscuit sur lui-même en lui donnant la forme d'un cylindre bien serré. A l'aide d'un couteau affûté, tranchez nettement les deux extrémités. Réservez-les. Placez la bûche sur un plat.
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Pour le décor : 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao, 25 cl de crème liquide, 3 c. à soupe de cacao non sucré, quelques marrons glacés.
Préparez la crème au chocolat : dans une casserole portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez-y le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Recouvrez-en le biscuit roulé. Replacez les deux extrémités sur la bûche. Recouvrez-les également de chocolat. Placez la bûche au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Au dernier moment, saupoudrez-la de cacao. Décorez-la de marrons glacés et servez frais. Ce gâteau préparé la veille, peut attendre 24 h encore au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler. Et le glisser ensuite dans un sac spécial congélation. Il se conservera parfaitement. Pour poudrer le biscuit, versez le cacao à travers un tamis fin, ainsi il tombera en poudre légère.
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Fouettez les cinq jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils coulent comme un ruban. Battez, les trois blancs en neige. Incorporez-les aux jaunes battus. Tamisez la farine et la fécule. Incorporez-les avec précaution au mélange d'oeufs. Repliez le papier sulfurisé aux deux extrémités pour lui donner une forme carrée. Etalez-y la pâte en une couche régulière. Glissez la plaque au four et laissez cuire 10 min jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Retournez-le sur un linge.
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Pour la garniture : 1 kg de marrons épluchés, 50 cl de lait, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de kirsch.
Dans une casserole, placez les marrons, le lait et les deux sucres. Laissez cuire 30 min jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Ecrasez-les en purée épaisse. Parfumez de kirsch.
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Pour le sirop : 50 g de sucre, 3 c. à soupe de rhum.
Préparez le sirop. Chauffez 10 cl d'eau et le sucre. Ajoutez le rhum. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez-en le biscuit. Ajoutez la crème fraîche à la purée de marrons refroidie. Mélangez vivement pour l'incorporer totalement. A l'aide d'une spatule étalez la crème de marrons sur le biscuit jusqu'à 2 cm des bords. Soulevez progressivement le linge et faites rouler le biscuit sur lui-même en lui donnant la forme d'un cylindre bien serré. A l'aide d'un couteau affûté, tranchez nettement les deux extrémités. Réservez-les. Placez la bûche sur un plat.
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Pour le décor : 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao, 25 cl de crème liquide, 3 c. à soupe de cacao non sucré, quelques marrons glacés.
Préparez la crème au chocolat : dans une casserole portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez-y le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Recouvrez-en le biscuit roulé. Replacez les deux extrémités sur la bûche. Recouvrez-les également de chocolat. Placez la bûche au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Au dernier moment, saupoudrez-la de cacao. Décorez-la de marrons glacés et servez frais. Ce gâteau préparé la veille, peut attendre 24 h encore au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler. Et le glisser ensuite dans un sac spécial congélation. Il se conservera parfaitement. Pour poudrer le biscuit, versez le cacao à travers un tamis fin, ainsi il tombera en poudre légère.