delerium
29/10/2009, 00h57
Pour 8 personnes : 3 blancs d'oeufs, 200 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amande, 235 g de sucre en poudre, 1 c. à caf. de vanille en poudre pure, 1 c. à caf. de vanille liquide, 600 g de framboises, 2 feuilles de gélatine.
[Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace puis passer au tamis. Monter les blancs en neige au batteur à petite vitesse pour que les blancs soient bien serrés. Verser la poudre d'amande et la vanille en poudre dans les blancs en soulevant. Disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Laisser reposer 1,5 heure pour que les macarons ne craquent pas à la cuisson. Cuire 20 min à 180°.
Coeur framboise : Chauffer 400 g de framboises avec 160 g de sucre jusqu'à ce qu'il soit dissout, ajouter les feuilles de gélatine trempées préalablement dans l'eau froide. Laisser refroidir.
Coulis de framboise : Faire un sirop avec 75 g de sucre et 15 cl d'eau, le cuire 20 min. Ajouter 1 c. à caf. de vanille liquide. Mixer ce sirop avec 200 g de framboises et passer au chinois, le coulis doit napper la cuillère.
Monter 1,5 c. à soupe de framboise sur un macaron, recouvrir d'un deuxième macaron. Servir avec le coulis de framboise.
Source : Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty Blosne.]
[Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace puis passer au tamis. Monter les blancs en neige au batteur à petite vitesse pour que les blancs soient bien serrés. Verser la poudre d'amande et la vanille en poudre dans les blancs en soulevant. Disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Laisser reposer 1,5 heure pour que les macarons ne craquent pas à la cuisson. Cuire 20 min à 180°.
Coeur framboise : Chauffer 400 g de framboises avec 160 g de sucre jusqu'à ce qu'il soit dissout, ajouter les feuilles de gélatine trempées préalablement dans l'eau froide. Laisser refroidir.
Coulis de framboise : Faire un sirop avec 75 g de sucre et 15 cl d'eau, le cuire 20 min. Ajouter 1 c. à caf. de vanille liquide. Mixer ce sirop avec 200 g de framboises et passer au chinois, le coulis doit napper la cuillère.
Monter 1,5 c. à soupe de framboise sur un macaron, recouvrir d'un deuxième macaron. Servir avec le coulis de framboise.
Source : Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty Blosne.]